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五味干姜的加工方法
五味干姜。把鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层盐装入缸(每100公斤生姜加盐30公斤)。再灌入凉开水浸渍15天,捞起晒至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。
每100公斤成品的配料为:食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克。然后将腌姜坯与这些配料混合,搅抖-3扁,装入缸中压实。第二天翻动一次,第三天捞起,晒至干而无皱缩时妈为色泽鲜艳,又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。
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