萝卜为什么适宜生吃？

哪些蔬菜适宜生吃？哪些蔬菜不宜生吃？萝卜适宜生吃的原因是什么？

蔬菜生吃可以最大程度保留蔬菜中的营养成分，因为新鲜蔬菜在烹调时，其维生素、无机盐以及其他一些营养成分都会受到不同程度的破坏。所以凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”，一定要注意选食新鲜的蔬菜。

最宜生吃的蔬菜是萝卜。我国科学家发现萝卜含有抗肿瘤、抗病毒的活性物——干扰素诱生剂，能刺激细胞产生干扰素，抑癌抗病，但在萝卜烧煮时有效成分被破坏，只有生吃细嚼时有效成分才会释放出来。其他还有黄瓜、番茄、辣椒、芹菜、生菜等。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口；西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处；辣椒是蔬菜中维生素C含量最丰富的食物之一；芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、烟酸（也叫尼克酸）等成分。

不宜生吃的蔬菜有三大类：一类是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋、山药等）熟吃时淀粉粒破裂，易消化；第二类是含有某些有毒物质的蔬菜，如菜豆（刀豆）含有血细胞凝集素，未烧透食用后会中毒，必须煮熟烧透才能放心食用；第三类是贴地生长的蔬菜如芫荽（香菜）等，病原体污染严重，用自来水洗一下是洗不净的，应以熟食为宜。

以上就是介绍为什么萝卜适宜生吃。