芒果胶乳的危害

芒果采收时以不损伤果实，尽量减少果柄流胶污染为原则。采收芒果时，芒果果皮易被果柄溢出的胶乳污染（也称胶乳灼伤），果面出现难看的泪痕，并使果实相互污染，甚至粘有病菌或污染物，直接影响外观和导致病害发生，对某些皮薄、蜡质层薄的品种带来的污染就更为严重。

芒果胶乳的危害

芒果胶乳只要与果面接触很短时间（5秒）就足以引起果皮损伤，这是由于胶乳一旦接触果面就会迅速分散，通过皮孔进入果皮引起损伤。芒果胶乳含有两个组分：油组分和蛋白质一多糖组分。若将两个组分分离置于芒果果皮上，则可发现油组分使果皮受到伤害，而蛋白质一多糖组分只是在芒果表面形成光滑的类釉层。芒果去柄时，最初流出的胶乳中油组分占的比例较大，在0.9秒钟内油组分可流出总量的97%,10秒钟后蛋白质一多糖部分占的比例更大，且随时间推移呈上升趋势。因此，胶乳对果皮的损伤是在最初的接触中发生的。

芒果采摘后避免胶乳危害措施

将芒果在水下去柄时，油组分会以油滴形式浮在水面上，当芒果与水面上油滴接触后仍会引起果皮损伤。若在水中加洗涤剂，果皮污染程度会减轻，如在水中加1%~4％的石灰，则油滴部分被分散和钝化，不会对果皮造成伤害。

含1%~4％石灰的水溶液 pH 值为12.5。如用 pH 值为12.5的 NaOH 溶液代替石灰水使用，则去污效果相近。而用 CaCl 水溶液（ pH 为7.3）代替石灰水，则和在单纯水溶液中的情况相似，油组分仍以较大的油滴存在于水面上，与果皮接触后仍会玷污果皮。以上说明 pH 值为12.5左右的碱性条件是避免果皮胶乳污染的关键所在。