冻梨为什么是黑色的

冻梨为什么是黑色的

冻梨是一种源自东北地区的特产美食，人们为了防止梨子腐烂变质，就将新鲜的香梨放在雪地等寒冷的环境下储存，等待表面的果皮发黑后再食用，味道依然香甜可口，还有独特的冰凉口感。那么冻梨表面的果皮为什么会变成黑色呢?下面一起来看看吧。

冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶，这种氧化酶在低温环境下活性比较高，与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化，从而使果皮由淡黄色变成黑色。冻梨放置较长时间后，果皮会变得比较硬，虽然被氧化了，但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。

吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。梨子是属于寒性食物，有清热去火的作用，经过长时间冷冻后的梨子功效更明显，一些体质偏寒的人尽量少吃，以免引起身体的肠胃不适等症状。