对于葡萄酒的酿造用水有何要求

一般水中常含有钙、镁等离子，带入葡萄酒中容易引发沉淀（碳酸钙、酒石酸钙、碳酸镁），影响葡萄酒的品质。因此，在葡萄酒生产过程中宜采用事先经过滤处理，去除全部或大部分钙、镁离子的软化水。软化水主要用于管道、设备、发酵罐等的清洗及某些用酒不易溶解的辅料的溶解。另外，严格禁止人为添加水稀释葡萄酒或葡萄汁。