菠萝汁为什么能当嫩肉粉

菠萝中的蛋白酶有什么特点，菠萝中的蛋白酶如何去除？菠萝汁为什么能当嫩肉粉，菠萝汁当嫩肉粉的原理是怎么样？

菠萝汁能作嫩肉粉的原理

菠萝中含有丰富的蛋白酶。削菠萝的时候，其中的蛋白酶就会释放出来，皮肤上也有丰富的蛋白质。菠萝的黏液沾到手上，有时会感到痒，如果皮肤上有破口，甚至有痛的感觉，那就是菠萝蛋白酶对皮肤上的蛋白质发起进攻了。通常人们把削开切好的菠萝放到盐水里浸泡，然后冲洗。盐本身可以改变蛋甶酶的结构，从而让它的活性降低，而冲洗又进一步把它除去。经过这样的处理，再把菠萝拿在手中，就没有不适的感觉了。

但菠萝蛋白酶的活性更多时候是好事。比如说，那些煮不烂、嚼不动的老牛肉，如果用蛋白酶处理一下，就可以变嫩。南美的土著人千百年前就发现了这个秘笈，到了今天变成了

“

嫩肉粉

”

要想

“

嫩肉

”

，自然就不能杀死酶，反而要让它生机勃勃地活着。如果担心买来的嫩肉粉中添加了一些其他不想要的成分（比如亚硝酸盐），耶么自己榨点菠萝汁，就是

“

原生态

”

的嫩肉粉了。

介绍菠萝汁能作嫩肉粉的原理。