水稻生长后期施氮肥过多会影响食味吗？

氮肥是以氮元素为主的肥料。它的种类很多，但作用基本一致。可以为植株的生长提供必备的养分，所以对于绝大部分植物来说都是有益的。但过量的施加氮肥也会对开花结果产生抑制作用，因此合理的使用尤为关键。近期有种植水稻的朋友咨询：水稻生长后期施氮肥过多会影响食味吗？

水稻施氮肥过多的危害

水稻施用氮肥过多造成最大的危害是会发生倒伏，而偏施大量氮肥造成的水稻长势过旺，使稻株在拔节前封行，又是基部节间过长的直接原因。

由于偏施大量氮素，稻株吸氮肥过多，就必然要消耗大量光合产物用于茎叶的旺长上，这样就使淀粉一类含碳化合物的积累减少，再加上提前封行，稻株基部叶片照不到足够的阳光，光合制造减少，因此茎秆和包裹茎秆的叶鞘就不能很好地充实，节间也因光照不足而过分仲长，茎壁变薄，就容易倒状。

由于这类稻田茎叶繁茂、柔软，病原苗就容易侵染为害，再加上封行提早，田间郁闭，湿度大，为病原茵繁殖造成了有利的环境条件，就容易发病。磷肥能加速茎秆的充实，提高抗折断的能力；钾肥能增强茎秆中纤维亲的形成，使茎秆粗壮，提高抗倒防病能力。

因此在水稻丰产核培个必须注意配合增施磷、钾肥，不可偏施氮肥，更不能施氮过量。

水稻生长后期施氮肥过多会影响食味

影响稻米食味品质有两个重要因素，一个是直链淀粉含量，另一个是蛋白质含量。而稻米的直链淀粉含量和蛋白质含量均与施肥特别是氮肥的施用时期和施用时期和施用量有关。一般情况下，随氮肥施用量的增加，稻米中蛋白质含量也会增加。特别是齐穗以后施粒肥，会明显提高稻米的蛋白质含量。在相同施氮总量的情况下，穗肥和粒肥等生育后期追肥比率越高的，稻米的蛋白质含量也越高。由于蛋白质含量是影响食味的重要因素，因此看，后期多施氮肥会明显影响稻米的食味。