稻米是不是越白越好？

买米是不是越白越好？米越白是不是越好？

有人认为米越白越好，其实并不是。稻谷碾磨时果皮、种皮极易脱落，碾得越白不仅果皮和种皮没有了，连糊粉层和胚也会被碾去，最终只剩下以淀粉为主的胚乳。而维生素、膳食纤维和各种矿物营养元素却主要存在于果皮、种皮、糊粉层和胚内，尤其是蛋白质在糊粉层和胚中含量最高，胚内蛋白质的含量占干重的18％～26％，糠层的蛋白质含量占12％～17％。稻米蛋白质真正可消化率为99.7％，净蛋白质的利用率为73％，是谷类作物中利用率最高的，并且稻米的蛋白质是植物中最优良的，几乎能和某些动物蛋白媲美。糊粉层是含有蛋白质的细胞层，有1～6层位于糙米背侧，糊粉层细胞易在精碾时被碾去，甚至连种胚也会被碾去，这样米的营养成分会随着碾米的白度提高而减少，米的营养价值也因此降低，影响人们的营养吸收，所以米不是碾得越白越好。

糙米仅碾磨掉砻糠，仍保留着果皮、种皮、糊粉层和胚，保留了稻米所含有的蛋白质、脂肪、各种维生素、膳食纤维及各种矿物营养元素，能为人们提供全面、平衡、供生长发育和维持生命活动所需要的营养物质；而精白米仅以淀粉为主，它不能为人们提供全面、平衡的营养物质。为此，提倡米要适当吃得糙一点。

以上就是介绍米是不是越白越好。