香瓜产品的加工方法

（一）腌香瓜

1.原料选择：选用秋后的落园香瓜50千克。

2.制作过程：切掉香瓜瓜蒂，用水洗净，剖开，掏去籽瓤，然后一层瓜一层盐装进缸内，共用盐10千克。每隔2~3天倒缸1次，一共倒3~4次后，即为成品。成品清脆不软烂。

（二）糖醋香瓜

1.原料：咸香瓜50千克，白糖25千克，醋10千克。

2.制作过程：将咸香瓜切成长5厘米，宽1厘米的长条，投进清水浸泡8小时后，捞出控干。将糖和醋的混合液入锅煮沸，冷却后倒进瓜条内，浸渍4~5天，中间倒缸2次即成。成品酸甜适口。

（三）美味瓜皮

1.原料：咸香瓜皮50千克，酱油20千克，味精100克，糖精7克，姜丝250克。

2.制作过程：将咸香瓜皮切半，投入清水中浸泡1小时，去咸。捞出后装进筐内控水2小时。然后放入已配好味精、糖精等调料的酱油内浸渍，每隔2天倒缸1次。l周后即为成品。成品质地嫩脆，清香味浓。

（四）酱香瓜

1.原料：咸香瓜10千克，面酱5.3千克。

2.制作过程：将咸香瓜放进清水中浸泡3~4小时，中间换水2~3次，使其变得略带咸味即可。将香瓜捞出，控干，放在阴凉通风的地方阴干1天，再分装进布袋，投进面酱缸中，每天翻动2次，5~6天后即为成品。成品皮脆肉嫩，酱香适口。